Dégustation de viande de cerf

Chaque jour sur le stand de la Nouvelle-Calédonie, pavillon 7.1, dégustation de viande de cerf grillée. Un régal !

Le cerf est l’animal emblématique de la Brousse calédonienne. Sa viande est très appréciée des habitants de l’archipel qui la cuisinent à la sauce soja, au curry, en salade ou tout simplement grillée au barbecue… Introduit au xixe siècle, depuis l’île de Java en Indonésie, le cerf Rusa s’est très bien développé sur la Grande Terre, notamment sur la côte Ouest.

Les « Broussards », habitants des zones rurales de la Grande Terre  calédonienne, sont férus du fameux « coup d’chasse » qui les mènent dès l’aube sur les traces du cervidé.

La viande de cerf est maigre, tendre et facile à préparer. Afin de mettre en valeur son goût unique, la meilleure façon de la cuire est de la poêler quelques minutes seulement à feu vif. Pour préserver sa tendreté et sa saveur, il est conseillé de déguster la viande de cerf légèrement rosée.