Dégustation de "Pomme Givrée" des Hautes-Alpes

Créée par des passionnés de leur terroir, la société « Apple des Cimes » à la Roche-des-Arnauds (Hautes-Alpes), a pour ambition de valoriser les produits de montagne dans le cadre d'un modèle agricole respectueux des diversités de notre patrimoine agro-alimentaire. Une démarche qui a conduit à la création de produits élaborés uniquement à base de pommes issues de plantations d'altitude. Une spécificité essentielle pour assurer l'équilibre gustatif de ces liquoreux originaux comme la Pomme Givrée.

Inspiré des cidres de glace, la Pomme Givrée est un produit unique et original. Un nectar entièrement naturel est obtenu uniquement avec des pommes mûries tardivement à 1000m d'altitude. Plus de 3 kilos de pommes (soigneusement triées) sont nécessaires pour obtenir cette bouteille. Leur jus particulièrement aromatique est ensuite réduit par cryo-concentration puis fermenté. Résultat : un nectar intensément fruité à déguster frais (environ 10°) pour un voyage gustatif original en compagnie d'un foie gras, d'une cuisine subtilement épicée (viande blanche, poissons) ou seul tout simplement !

Autre produit : la Pomme Rôtie. Issue des mêmes variétés, la Pomme Rôtie voit ses jus réduits par une cuisson lente et maîtrisée. Une technique utilisée par les anciens en Provence pour réaliser le vin cuit de Noël qui permet d'obtenir un magnifique jus ambré. Celui-ci après une patiente fermentation en température contrôlée affiche un titre alcoolométrique de 11% vol et une sucrosité de 180 g/l équilibrée par une acidité bien présente et une fine astringence de peau de pomme !

A la dégustation ce caractère liquoreux associé à de délicats arômes de pomme au four et de caramel évoquant la tarte tatin fait de ce nectar, l'accompagnement idéal de desserts à base de pommes ou légèrement chocolatés. Produit de table avant tout, il faut l'oser sur des fromages à pâte pressée bien affinés ou sur un jambon sec de belle origine.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.