Quand les sciences s’invitent dans l’assiette

Venez goûter à la gastronomie moléculaire, discipline scientifique qui consiste à étudier les transformations culinaires et leurs mécanismes. Des mets tels que de la glace à l’azote, gaz refroidi à -196°C, à base de crème anglaise, des boules de sirop, des meringues . . . sphérification, gélification et effervescence, mousse, sont des nouvelles méthodes scientifiques de cuisine.