LES SAVEURS DU SUD-OUEST : UNE HISTOIRE ENTRE OUVERTURE ET ENRACINEMENT (XVI-XIXE SIÈCLE)

Par Philippe Meyzie,

Maître de conférences en histoire moderne à l’université de Bordeaux 3 . Au cours des siècles, la culture alimentaire du Sud-Ouest s'est construite à partir des ressources locales mais aussi à travers son ouverture sur le monde. De la nourriture des paysans aux tables raffinées des élites urbaines, les goûts régionaux résultent de la rencontre entre l'exploitation des productions locales, le recours aux denrées d'un commerce parfois lointain et l'adoption de saveurs venues d'ailleurs. L'image de la cuisine du Sud-Ouest naît de la rencontre entre la valorisation du terroir et le regard des autres.

Ciboure, Tour de Bordagain

Entrée libre