CONFERENCE : Histoires gastronomiques, un cycle de conférences placé sous le signe de l'alimentation.

L’alimentation des ouvriers et ouvrières pendant leurs journées de travail est un enjeu concret dans un lieu circonscrit où se rencontrent les desseins souvent contradictoires du patron et des personnels. Mais la pression poussant à rationaliser la production industrielle fait intervenir la nourriture dans les discussions sur les rapports entre la santé de la main-d’oeuvre et sa productivité, d’où l’intérêt pour l’évolution des normes nutritionnelles et sanitaires et leurs effets sur les dispositifs alimentaires collectifs. Le tour d’horizon historique montre que la « normalisation » des prises alimentaires se heurtent à la variété des pratiques ouvrières : jusqu’aux années 1950, les ouvriers cherchent des options alternatives à la cantine pour se nourrir – la gamelle, le bistro ou la vente-à-emporter. En général, l’alimentation est un élément dans les luttes dont l’enjeu est le contrôle du temps de production.
Cette présentation s’attachera à montrer ce que les pratiques alimentaires disent sur la société en analysant les temps et les lieux de manger parmi les ouvrières et les ouvriers pendant les heures de travail en les mettant en relation avec les repas pris au domicile.