Université ouverte

Les recettes de demain : quand la science entre en cuisine
Un petit creux et marre de toujours manger la même chose ? Et si la science rencontrait la gastronomie pour proposer des accords de saveurs innovantes ? Raphaël Haumont, enseignant-chercheur à l’université Paris Saclay, spécialiste de la physique-chimie des matériaux, décryptera les techniques scientifiques qui permettront de concevoir les plats de demain. Le chef cuisinier Auguste Escoffier disait en 1907, « la cuisine, sans cesser d’être un art, deviendra scientifique ». Était-il visionnaire ? Il est en tous cas temps de repenser la cuisine avec les outils et les connaissances d’aujourd’hui. Voyons comment cuisine, art et science peuvent interagir pour le plaisir de nos sens !