Conférence : Sauternes et pourriture noble : un champignon au service du goût

Connaissez-vous le botrytis ? Ce champignon est redouté par certains vignerons, mais recherché par d'autres ! En quoi peut-il être néfaste au raisin, donc au vin ? Et pourquoi est-il recherché par certains vignerons ? Les qualités aromatiques des vins produits à partir de raisins "botrytisés" sont incomparables.

Néanmoins, la qualité du goût passe par l'art de maîtriser le développement de ce champignon, pour rester dans la pourriture noble sans aller jusqu'à la pourriture grise.

Tentons d'éclairer le processus et d'en apprendre plus sur les vins liquoreux produits à partir de raisins botrytisés.

Avec

Philippe Darriet, professeur d'œnologie à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Université de Bordeaux

En partenariat avec :

L’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, l’université de Bordeaux et l’université Bordeaux Montaigne