Les ateliers de l'Université - Primaires - Coup de projecteur sur le laboratoire Sécurité et Qualité des Produits d’Origine Végétale

***ATELIER B5 MicroNutriments : Réactivité et Digestion avec N. Mora

Les fruits et légumes contiennent des molécules odorantes et colorées qui peuvent être bénéfiques pour notre santé. Dans un atelier, nous présenterons les solubilités de caroténoïdes et de composés phénoliques à partir d'aliments (ketchup, raisin rouge) dans des milieux huile et eau. Pour les anthocyanes, atelier classique d'extraction des anthocyanes du chou rouge et influence du pH (ajout acide/base) et des ions métalliques sur la couleur. Eventuellement: un atelier de découverte des saveurs autour de la pomme (sucre/acide) du raisin (astreingence), endive (amertume), glutamate ou E621 comme additif alimentaire (umami).

***ATELIER B6 Impact des procédés sur la qualité des produits : texture, couleur, nutriments... avec B. Gouble

La cuisson, la transformation ou même la conservation sont autant de procédés qui peuvent impacter les qualités des aliments. Plusieurs petits ateliers peuvent être prévus pour illustrer ces impacts sur la qualité des produits d'origine végétale. - connaissez-vous la bonne température de conservation de vos aliments? (quiz élaboré pour le SIA) - pourquoi les modes de cuisson impactent la qualité nutritionnelle des légumes? (maquette haricot) - comment les procédés modifient les qualités organoleptiques des produits (couleur, texture,...)(atelier cuisson micro-onde de tomate/pomme)

***ATELIER B7 Les bactéries et les aliments :des interactions permanentes avec T. Clavel

Les bactéries et les aliments ; des interactions permanentes. Certaines bactéries sont indispensables à l’élaboration des aliments. D’autres bactéries provoquent des altérations des aliments et sont potentiellement des causes de pertes et de gaspillage. Encore d’autres bactéries sont des pathogènes alimentaires et peuvent provoquer des maladies lors de la consommation d’aliments contaminés. Le danger représenté par les pathogènes est très variable. Enfin, un zoom sera fait sur les bactéries pathogènes formant des spores qui peuvent contaminer les aliments et nous rendre malade !