L’œuf cet ingrédient dont la poule ignore tout…de la nuit des temps à nos jours

L'œuf est un aliment consommé depuis la nuit des temps. Il est toujours cuisiné aujourd'hui et le sera probablement demain, à moins qu'il ne soit remplacé... Pour le comprendre, le samedi 12 octobre après-midi (16h-18h), Le Chef du Square à Astaffort, Julien AMAT nous montrera l'étendue des préparations culinaires et des spécificités de l'œuf. Cette intervention sera accompagnée par François CHABRIER, du Centre Technique AGROTEC et David CAU, enseignant en Agroalimentaire sur Agrocampus 47 qui aborderont les facettes scientifiques et culturelles de ces transformations. Ces démonstrations seront l'occasion de réaliser un mélange des cultures scientifiques et culinaires autour de cet ingrédient hors du commun. Qu'il soit liquide, solide, cuit ou cru, poché, mollet, ou pourquoi pas même en chocolat, science et cuisine expliqueront pourquoi il peut être cuisiné à toutes les sauces.